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傳統barbacoa涉及到在地上挖一個洞,把一些肉,通常是整個羊肉-above鍋這樣的汁液可以用來做肉湯。然後,它覆蓋著模糊的樹葉和煤,然後點燃。烹飪過程需要幾個小時。 奧拉代·埃基亞諾,非洲廢奴主義者,說明焙燒中的短吻鱷這種方法蚊子的人(米斯基托人對他的行程,)擦玻璃迪奧斯在他的敘述奧拉代·埃基亞諾的生活的有趣的故事。
 
烤肉語言學家認為這個詞先後被借用到西班牙語,然後葡萄牙語,法語和英語。1648年,所謂的Beauchamp Plantagenet在“ 新阿爾比恩 ” 省的描述中以barbacado的形式用英語單詞。對新阿爾比恩省的描述是:“印地安人代替了鹽母鹿barbecado或乾,熏魚”。
 
根據OED的說法,現代形式的第一個記錄使用是在1661年,在Edmund Hickeringill的Jamaica中查看的:“有些人被殺了,他們的肉與Barbacu一起吃了”。在約翰·勒德勒(John Lederer) 1669–70年在北美東南部旅行之後,烤肉它也出現在1672年。[6] 1697年,英國海盜威廉·丹皮爾(William Dampier )首次將其作為名詞使用。丹皮爾(Dampier)在他的《環球新航行》中寫道:“……整夜躺在我們的Borbecu或棍棒框架上,離地面大約3英尺”。
 
 
 

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