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傳統barbacoa涉及到在地上挖一個洞，把一些肉，通常是整個羊肉-above鍋這樣的汁液可以用來做肉湯。然後，它覆蓋著模糊的樹葉和煤，然後點燃。烹飪過程需要幾個小時。 奧拉代·埃基亞諾，非洲廢奴主義者，說明焙燒中的短吻鱷這種方法蚊子的人（米斯基托人對他的行程，）擦玻璃迪奧斯在他的敘述奧拉代·埃基亞諾的生活的有趣的故事。
碧潭美食語言學家認為這個詞先後被借用到西班牙語，然後葡萄牙語，法語和英語。1648年，所謂的Beauchamp Plantagenet在“ 新阿爾比恩 ” 省的描述中以barbacado的形式用英語單詞。對新阿爾比恩省的描述是：“印地安人代替了鹽母鹿barbecado或乾，熏魚”。
根據OED的說法，現代形式的第一個記錄使用是在1661年，在Edmund Hickeringill的Jamaica中查看的：“有些人被殺了，他們的肉與Barbacu一起吃了”。在約翰·勒德勒（John Lederer） 1669–70年在北美東南部旅行之後，碧潭美食它也出現在1672年。[6] 1697年，英國海盜威廉·丹皮爾（William Dampier ）首次將其作為名詞使用。丹皮爾（Dampier）在他的《環球新航行》中寫道：“……整夜躺在我們的Borbecu或棍棒框架上，離地面大約3英尺”。
